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舌尖上的中国美食推荐——陕北空心手工挂面
来源: | 作者:miyoko | 发布时间: 2017-10-11 | 1819 次浏览 | 分享到:

        2015年4月,在这个桃花初开的春季公司领导去往陕北号称 “天下第一挂面”的霍老爹非物质文化遗产制作基地考察。
        陕西是一个富含生命力的地方,这是个落后与先进、传统与开放相结合的城市,我们所去的吴堡县属于有名的黄土高原一部分。四月已是万物生长的季节,这里却只有星点绿色,也就是这样的朴实、宽广才孕育出憨厚老实、勤恳质朴的人民。当你身临其境感受这份自然的力量时,当你看见晚霞中金色的河面和山脉时,会发现用任何华丽的辞藻来形容这片土地都会显得苍白无力。
        在日新月异的现代生活中,“手艺”已不是安身立命的根本,许多年轻人都前往城市寻觅生活,但是在乡村中你还能感受到手艺的温度。在黄土高坡挂上绿色时,我们见到了这位保持着家族百年手艺的老爹,他以自己的信念与坚持保留着传统的工艺与味道。      
       手工空心挂面选用优质小麦,精心研磨,以几十年的经验使和面的盐水配比精确无误,白面和入盐水,使蛋白分子的结构更为紧密,反复 揉压,增加弹性。醒面至少需要6个小时,将面团搓成条状,陕北空气干燥,水分蒸发快,而上面的节奏和速度是挂面成败的关键,之后放在专用的面箱中阴面进行第二次发酵。分面杆从中间精准分开,面条的韧劲与重力完美的结合,以柔韧的力度将面条拉长至两米,用面梳将面条细细分开防止粘黏。最后晾在3米高的晾竿上,奶白色如珠帘般的挂面倾泻而下,随风飘动能闻到浅浅的麦香,接受这阳光与空气最后的塑造。将成形的面切条成捆,经过着十二道工序成就这独特的陕北空心挂面。晒干的挂面,易于贮存,每根直径1毫米左右,持续发酵产生中空的细孔,口感细腻绵软。
      黄土高原是古老文明的发源地,农耕传统在这里代代延续,每一个窑洞里的家族,长辈们都想将自己的手艺传授下去,因《舌尖上的中国》的播出和政府的扶持越来越多的人来到陕北学习这项手工艺,因坚持与信念传统手工艺终于得到了肯定与传承。
      在这里我们所看到的不仅仅是一个食物的制作工序,一种手艺的继承,它更是劳动人民智慧与经验的累计,中国千年文化的积淀与精华!它所传承的除了世代相传的手艺,还有生命中的信念与坚持!正如尚古堂的理念:人心尚古,感恩自然。
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